秋になると
親戚や知り合いから梨をもらう機会も増えますよね
たくさんもらった梨を
子どもや夫のお弁当のデザートに持たせるご家庭も多いと思います
でもお昼になってお弁当を開けてみると
「梨がなんだか臭い……」
なんて言われたことはありませんか？
ヨーグルトのような
少しお酒のような独特のにおいを感じることもあります
朝切ったときには普通だったのに
なぜ数時間でこんなににおいが変わるのでしょうか
今回はお弁当に入れた梨のにおいの原因と対策
さらに気になる変色を防ぐ方法について紹介します
お弁当の梨の臭いの正体は？
お弁当の容器を開けたときに感じる
ツーンとした梨のにおい
ヨーグルトやお酒のようなにおいに
感じることもあります
梨にはもともとアルコール類やエステル類など
香りに関係するさまざまな成分が含まれています
また果物の表面には酵母などの微生物も存在していて
酵母は果物に含まれる糖を利用して
エタノールと二酸化炭素を作ることがあります
これがいわゆるアルコール発酵です
そのため梨から感じるお酒のような香りに
アルコールが関係している可能性はあります
ただし
朝切った梨がお昼に臭くなる原因が
すべて酵母によるアルコール発酵とは限りません
梨そのものの香りや熟し具合
保存している温度なども関係します
さらに密閉容器に入れておけば
香りが容器の中にこもるため
開けた瞬間に強く感じることもあります
なので
「お酒っぽいにおいだから発酵している」
とにおいだけで判断するのは難しいところです
逆に普段の梨とは明らかに違う異臭がしたり
見た目や味にも違和感があったりする場合は
無理に食べないようにしましょう
お弁当の梨の臭い対策
では梨をお弁当に持っていく場合
どうすればにおいを抑えられるのでしょうか
一番意識したいのが
できるだけ低い温度で持っていくことです
梨を切ったら
持っていく直前までは冷蔵庫に入れておきます
お弁当に入れるときも
おかずと同じ容器ではなく
梨だけ別の密閉容器に入れておくのがおすすめです
そのうえで保冷剤をつけて
保冷バッグに入れて持っていきましょう
特に梨がおいしい秋口は
まだ気温が高い日もあります
朝が涼しくても
お昼までの間に温度が上がることもあるので
しっかり保冷しておくことが大切です
梨の香りがおかずに移るのも防げるので
別容器＋保冷剤＋保冷バッグ
この組み合わせが簡単です
お弁当の梨の変色対策
お弁当の梨でもう一つ気になるのが
茶色く変色してしまうことです
梨もリンゴと同じように
切ることで果肉に含まれる成分が空気に触れ
酸化することで変色していきます
朝はきれいだった梨が
お昼には茶色くなっていることがあるのは
このためです
味だけでなく見た目もきれいに持っていきたい場合は
切ったあとに変色対策をしておきましょう
塩水につける
リンゴでもよく使われている方法ですね
薄い塩水に切った梨をさらして
水気をしっかり切ってから容器に入れます
塩を入れすぎると
梨に塩味がついてしまいますので
薄い塩水で十分です
長時間つけっぱなしにする必要もありません
レモン汁を使う
レモン汁を使う方法もあります
切った梨の表面に
少量のレモン汁をなじませておきます
レモンの酸味が加わりますが
梨との相性もよく
爽やかな味わいになります
塩味をつけたくない場合にも使いやすい方法です
砂糖水につける
酸っぱいのも塩っぱいのも苦手という場合は
砂糖水を使う方法もあります
薄い砂糖水に梨をさらしてから
しっかり水気を切ります
梨自体が甘いので
塩水やレモン汁よりも
味の変化が気になりにくい方法です
梨をお弁当に持っていくときは保冷を忘れずに
梨のにおいや変色が気になると
ついついそちらに目が行ってしまいますが
お弁当に持っていく以上
一番大切なのは傷ませないことです
梨を切ったら変色対策をして
しっかり水気を切ります
その後は別の容器に入れて
持っていくまでは冷蔵庫へ
持ち運ぶときは
保冷剤と保冷バッグを使えばOKです
特に気温の高い日は
食べるまでできるだけ冷たい状態を
保つようにしましょう
まとめ
梨は甘くてみずみずしいので
お弁当のデザートにもぴったりです
一方で切った梨を数時間密閉しておくと
ヨーグルトやお酒のような
独特のにおいを感じることがあります
梨の香りや熟し具合
保存状態などさまざまな要因が考えられ
酵母によるアルコール発酵の仕組みもありますが
お弁当の梨のにおいが
すべて発酵によるものとは言い切れません
大切なのは
梨を別の容器に入れる
保冷剤と保冷バッグを使う
塩水やレモン汁などで変色を防ぐ
水気をしっかり切る
といった基本的な対策です
せっかく旬のおいしい梨を持っていくなら
お昼にもおいしい状態で
楽しめるようにしておきたいですね
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